телефон (383) 336-51-51
Главная » Продукция » Закваски для молочных заводов » Характеристика сухих форм заквасок

Характеристика сухих форм заквасок

Сухие закваски прямого внесения выпускаются двух типов:

1.  бактериальные закваски (культуры) пробиотических микроорганизмов; 

2.   закваски для производства традиционных кисломолочных продуктов.

 

       1.Бактериальные закваски пробиотических микроорганизмов 

      Используются в производстве кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами. Применяются либо совместно с другими типовыми заквасками, либо самостоятельно.

      Содержание бифидобактерий                            - не менее 1•1010 КОЕ/г,

      Содержание лактобактерий                               - не менее 1•109 КОЕ/г,

      Содержание пропионовокислых бактерий          - не менее 1•1010 КОЕ/г

       

      Массовая доля влаги – не более 3,5%

      Форма выпуска – пластиковые флаконы на 0,25т, 0,5т, 1т, 2т и 5т готового продукта*. 

      *Дозировки носят рекомендательный характер, т.к. зависят от конечного титра пробиотических микроорганизмов в готовом продукте. Данная дозировка рассчитана на титр - 1•107КОЕ/ см3(г).

      Срок хранения – 1 год при температуре (4±2)ºС.

      Способы внесения сухих заквасок прямого внесения:

      1.непосредственное внесение в емкость с нормализованной смесью;

      2.кратковременная активизация перед внесением в емкость с нормализованной смесью.

       

      Виды сухих заквасок пробиотического действия                                             Таблица 1.

      №№

      п/п

      Буквенное обозначение закваски

      Состав микрофлоры

      Групповой

      Видовой

      1.

      2.

      3.

      4. 

      1.

      В-1

      бифидобактерии

      B.bifidum

      2.

      В-2

       

      B.longum

      3.

      В-3

       

      B.adolescentis

      4.

      В-4

       

      B.bifidum+ B.longum

      5.

      В-5

       

      B.bifidum+ B.adolescentis+ B.longum

      6.

      L-1

      лактобактерии

      L.acidophilus

      7.

      L-2

       

      L.сasei

      8.

      L-3

       

      L.plantarum

      9.

      L-4

       

      L. bulgaricus

      10.

      L-5

       

      L.acidophilus+ L.сasei+ L.plantarum

      11.

      P-1

      пропионовокислые

      Pr. Arabinosum+ Pr freudenreichii 

       

      2.Закваски для традиционных кисломолочных продуктов 

      Используются для производства традиционных кисломолочных продуктов (ряженка, варенец, йогурт, сметана и др.)

      Специально подобранные культуры молочнокислых бактерий позволяют получить ферментированный продукт высокого качества с длительными сроками хранения без использования стабилизирующих систем.

      В сухих заквасках прямого внесения для изготовления кисломолочных продуктов специально подобранные штаммы, хорошо удерживающие сыворотку, образуют в продукте ровный, плотный сгусток. Штаммы устойчивы к сезонным изменениям качества молока.

      Содержание заквасочных культур - не менее 1010 КОЕ/г

      Массовая доля влаги  – не более 3,5%

      Форма выпуска – пластиковые флаконы на 0,25т, 0,5т, 1т, 2 т и 5т готового продукта

      Срок хранения – 1 год при температуре (4±2)ºС.

       

      Виды сухих заквасок для традиционных кисломолочных продуктов                Таблица 2.

      Обозначение закваски

      Состав микрофлоры

      Состав микрофлоры

      Назначение закваски

      St

      Термофильный стрептококк

      Streptococcus thermophilus

      Для варенца, ряженки, простокваши, йогурта.

      Лактококки

      Lactococcus

      Для сметаны, творога

      ASt

      Ацидофильная палочка, стрептококк термофильный

      L.acidophilus+ St.Thermophilus

      для кисломолочного продукта бифацила и др.

      Ton

      Лактококки, лактобактерии, пропионовокислые бактерии

      Lactococcus+Lactobacillus+ Propionibacterium

      Для кисломолочных продуктов бифатоник, бифитон, Тонус и др.

      LSt

       

      Болгарская палочка, стрептококк термофильный

      L.bulgaricus+St. Thermophilus

       

      Для кисломолочных продуктов йогурт, мацун, кумыс, южная простокваша и др.

      АLС

      Ацидофильная палочка, лактококки

      L.acidophilus+ Lactococcus

       

      Для кисломолочных продуктов -ацидофилин, ацидофильная простокваша

      Личные данные:





      Сообщение: