телефон (383) 336-51-51
Главная » Продукция » Закваски для молочных заводов » Характеристика сухих форм заквасок

Характеристика сухих форм заквасок

Сухие закваски прямого внесения выпускаются двух типов:

1.  бактериальные закваски (культуры) пробиотических микроорганизмов; 

2.   закваски для производства традиционных кисломолочных продуктов.

 

 1.Бактериальные закваски пробиотических микроорганизмов 

Используются в производстве кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами. Применяются либо совместно с другими типовыми заквасками, либо индивидуально (самостоятельно).

Содержание бифидобактерий                             - не менее 1•1010 КОЕ/г,

Содержание лактобактерий                               - не менее 1•109 КОЕ/г,

Содержание пропионовокислых бактерий         - не менее 1•1010 КОЕ/г

 

Массовая доля влаги  – не более 3,5%

Форма выпуска – пластиковые флаконы на    0,25т, 0,5т, 1т, 2т и 5т  готового  продукта. 

*Дозировки носят рекомендательный характер, т.к. зависят от конечного титра пробиотических микроорганизмов в готовом продукте. Данная дозировка рассчитана на титр -  1•107КОЕ/ см3(г).

Срок хранения – 1 год при температуре (4±2)ºС.

Способы внесения сухих заквасок прямого внесения – можно использовать два способа внесения сухих заквасок:

1.непосредственное внесение в емкость с нормализованной смесью;

2.кратковременная активизация перед внесением в емкость с нормализованной смесью.

 

Виды сухих заквасок пробиотического действия                                             Таблица 1.

№№

п/п

Буквенное обозначение закваски

Состав микрофлоры

Групповой

Видовой

1.

2.

3.

4. 

1.

В-1

бифидобактерии

B.bifidum

2.

В-2

 

B.longum

3.

В-3

 

B.adolescentis

4.

В-4

 

B.bifidum+ B.longum

5.

В-5

 

B.bifidum+ B.adolescentis+ B.longum

6.

L-1

лактобактерии

L.acidophilus

7.

L-2

 

L.сasei

8.

L-3

 

L.plantarum

9.

L-4

 

L. bulgaricus

10.

L-5

 

L.acidophilus+ L.сasei+ L.plantarum

11.

P-1

пропионовокислые

Pr. Arabinosum+ Pr freudenreichii 


2.Закваски для традиционных кисломолочных продуктов 

Используются для производства традиционных кисломолочных продуктов (ряженка, варенец, йогурт, сметана и др.)

Специально подобранные культуры молочнокислых бактерий позволяют получить ферментированный продукт высокого качества с длительными сроками хранения без использования стабилизирующих систем.

В сухих заквасках прямого внесения для изготовления кисломолочных продуктов специально подобранные штаммы, хорошо удерживающие сыворотку, образуют в продукте ровный, плотный сгусток. Штаммы устойчивы к сезонным изменениям качества молока.

Содержание заквасочных культур  -  не менее 1010 КОЕ/г

Массовая доля влаги   –  не более 3,5%

Форма выпуска  –   пластиковые флаконы на 0,25т, 0,5т, 1т, 2 т и 5т готового продукта.

Срок хранения – 1 год при температуре (4±2)ºС.

 

Виды сухих заквасок для традиционных кисломолочных продуктов                Таблица 2.

Обозна-чение закваски

Состав микрофлоры

Состав микрофлоры

Назначение закваски

St

Термофильный стрептококк

Streptococcus thermophilus

Для варенца, ряженки, простокваши, йогурта.

Лактококки

Lactococcus

Для сметаны, творога

ASt

Ацидофильная палочка, стрептококк термофильный

L.acidophilus+ St.Thermophilus

для кисломолочного продукта бифацила и др.

Ton

Лактококки, лактобактерии, пропионовокислые бактерии

Lactococcus+Lactobacillus+ Propionibacterium

Для кисломолочных продуктов бифатоник, бифитон, Тонус и др.

LSt

 

Болгарская палочка, стрептококк термофильный

L.bulgaricus+St. Thermophilus

 

Для кисломолочных продуктов йогурт, мацун, кумыс, южная простокваша и др.

АLС

Ацидофильная палочка, лактококки

L.acidophilus+ Lactococcus

 

Для кисломолочных продуктов -ацидофилин, ацидофильная простокваша

Личные данные:





Сообщение: