Продукция
Характеристика сухих форм заквасок
Сухие закваски прямого внесения выпускаются двух типов:
1. бактериальные закваски (культуры) пробиотических микроорганизмов;
2. закваски для производства традиционных кисломолочных продуктов.
1.Бактериальные закваски пробиотических микроорганизмов
Используются в производстве кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами. Применяются либо совместно с другими типовыми заквасками, либо самостоятельно.
Содержание бифидобактерий - не менее 1•1010 КОЕ/г,
Содержание лактобактерий - не менее 1•109 КОЕ/г,
Содержание пропионовокислых бактерий - не менее 1•1010 КОЕ/г
Массовая доля влаги – не более 3,5%
Форма выпуска – пластиковые флаконы на 0,25т, 0,5т, 1т, 2т и 5т готового продукта*.
*Дозировки носят рекомендательный характер, т.к. зависят от конечного титра пробиотических микроорганизмов в готовом продукте. Данная дозировка рассчитана на титр - 1•107КОЕ/ см3(г).
Срок хранения – 1 год при температуре (4±2)ºС.
Способы внесения сухих заквасок прямого внесения:
1.непосредственное внесение в емкость с нормализованной смесью;
2.кратковременная активизация перед внесением в емкость с нормализованной смесью.
Виды сухих заквасок пробиотического действия Таблица 1.
№№ п/п |
Буквенное обозначение закваски |
Состав микрофлоры |
|
Групповой |
Видовой |
||
1. |
2. |
3. |
4. |
1. |
В-1 |
бифидобактерии |
B.bifidum |
2. |
В-2 |
|
B.longum |
3. |
В-3 |
|
B.adolescentis |
4. |
В-4 |
|
B.bifidum+ B.longum |
5. |
В-5 |
|
B.bifidum+ B.adolescentis+ B.longum |
6. |
L-1 |
лактобактерии |
L.acidophilus |
7. |
L-2 |
|
L.сasei |
8. |
L-3 |
|
L.plantarum |
9. |
L-4 |
|
L. bulgaricus |
10. |
L-5 |
|
L.acidophilus+ L.сasei+ L.plantarum |
11. |
P-1 |
пропионовокислые |
Pr. Arabinosum+ Pr freudenreichii
|
2.Закваски для традиционных кисломолочных продуктов
Используются для производства традиционных кисломолочных продуктов (ряженка, варенец, йогурт, сметана и др.)
Специально подобранные культуры молочнокислых бактерий позволяют получить ферментированный продукт высокого качества с длительными сроками хранения без использования стабилизирующих систем.
В сухих заквасках прямого внесения для изготовления кисломолочных продуктов специально подобранные штаммы, хорошо удерживающие сыворотку, образуют в продукте ровный, плотный сгусток. Штаммы устойчивы к сезонным изменениям качества молока.
Содержание заквасочных культур - не менее 1010 КОЕ/г
Массовая доля влаги – не более 3,5%
Форма выпуска – пластиковые флаконы на 0,25т, 0,5т, 1т, 2 т и 5т готового продукта
Срок хранения – 1 год при температуре (4±2)ºС.
Виды сухих заквасок для традиционных кисломолочных продуктов Таблица 2.
Обозначение закваски |
Состав микрофлоры |
Состав микрофлоры |
Назначение закваски |
St |
Термофильный стрептококк |
Streptococcus thermophilus |
Для варенца, ряженки, простокваши, йогурта. |
LС |
Лактококки |
Lactococcus |
Для сметаны, творога |
ASt |
Ацидофильная палочка, стрептококк термофильный |
L.acidophilus+ St.Thermophilus |
для кисломолочного продукта бифацила и др. |
Ton |
Лактококки, лактобактерии, пропионовокислые бактерии |
Lactococcus+Lactobacillus+ Propionibacterium |
Для кисломолочных продуктов бифатоник, бифитон, Тонус и др. |
LSt
|
Болгарская палочка, стрептококк термофильный |
L.bulgaricus+St. Thermophilus
|
Для кисломолочных продуктов йогурт, мацун, кумыс, южная простокваша и др. |
АLС |
Ацидофильная палочка, лактококки |
L.acidophilus+ Lactococcus
|
Для кисломолочных продуктов -ацидофилин, ацидофильная простокваша |